Ensalada de quinua

4 porciones

Comer de manera saludable, no tiene que ser aburrido y tampoco debe ser simple o menos apetecible. Esta receta es ideal para todos, una preparación saludable pero con mucho sabor y gran facilidad, espero les guste.

Ingredientes
  • 500 g de Quinua
  • 250 g de frijol en lata
  • 125 g de alcachofa encurtida
  • 150 g de mango tommy
  • 200 g de cebolla morada
  • 150 g pimentones de colores
  • 100 g de tomate cherry
  • 1 aguacate
  • 7 g de cebollín
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 naranjas o pomelos
  • 30 g de mostaza Dijon
  • 50 g de miel de abejas.
  • 100 ml de vinagre balsámico o Jerez
  • Sal
  • Pimienta de cayena
25" Preparación

Mise en place

  1. Cocinar la Quinua en agua caliente por seis minutos, colar y enfriar.
  2. Cortar los mangos y las cebollas en cubos parejos del mismo tamaño.
  3. Cortar los pimentones de colores en cubos.
  4. Cortar los tomates cherry en mitades.
  5. Cortar el aguacate en cuadros parejos.

Mezclar en un bowl, los mangos con la cebolla, los tomates cherry, los pimentones, el mango, los frijoles y la Quinua de manera suave, para no aplastar los productos. Rectificar de sal, la pimienta y si es necesario ponerle un poco más. Adicionar la Quinua y mezclar.

Para la vinagreta, en un bowl, mezclar el jugo de naranja, vinagre, mostaza Dijon, sal y pimienta. Agregar el aceite de a poco y revolver para emulsionar, poner pimienta de cayena y reservar.

Para el emplatado.

Servimos nuestra ensalada en el plato de tu preferencia, agregamos el aguacate, cebollín picado y las alcachofas. Ponemos una cantidad necesaria de nuestra vinagreta para que bañe la ensalada, decoramos con perejil y a disfrutar.

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